いちこ見聞録。

旅と登山とグルメとカフェ巡り。ときどき映画鑑賞など。 ミーハーだけど、ちょっと難しい政治経済も取り上げます。

タグ:韓国料理

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韓国のYahoo!みたいなポータルサイトNaverでたまたま見つけたコラムです。
いちこ、塩辛い食べ物が苦手で塩分摂取についてとても興味があるので、翻訳サイトを使いつつ、読んでみました。

塩

いちこは専門家ではありません。
webを参照して書いていますがあくまでも一個人の意見としてお読みください。

下記が和訳抜粋版になります。
 我が国では2012年から食品医薬品安全処で[ナトリウム減らす運動本部]を通じて国民のナトリウム摂取量を減らすのを目標に持続的に努力しています。 
(中略)
我が国成人の1日ナトリウム摂取量が2010年4,831 mgで2014年3,890 mgで19.5%減ったと調査されました。 小学校、病院、企業体など集団給食所を対象にナトリウム摂取減らす実践事業も次第に拡大していて、食品業界でもナトリウム低減化製品生産を広めていて、食品にナトリウムがどれくらい入ったのかすぐ知ることが出来るように2017年から食品包装の成分表示方式も変わる予定です。
韓国のコラム(和訳)

韓国の減塩の取り組みがすごい

食塩摂取量に換算すると、2010年が12.2g、2014年が9.88gとなります。
WHOの摂取目標が一日5gなのでまだまだ多いのですが。
それでも、たった4年で2割を減らしたのは驚異的なように思います。

要因は特に書かれていませんが、食事の多様化(=韓国料理以外を食べるようになった)のもあるのではないかと思います。
韓国の食事はキムチが欠かさず出てきますが、洋食となるとさすがに出てこないこともあるでしょうから。

最近の日本の減塩は微減状態

世界的に見て、日本は塩分摂取量が多い国です。
お味噌汁と漬物で食事をする習慣があったため、塩分摂取量は伝統的に高い傾向があります。
脳卒中や高血圧などの成人疾患の原因となるため、高度経済成長期より減塩運動が行われています。
日本の塩分摂取量はいかほどなのでしょうか?
厚生労働省が2014年3月に発表した「日本人の食事摂取基準(2015年版)策定検討会」の報告書によれば、18歳以上の男性は1日当たり8.0グラム未満、18歳以上の女性は1日当たり7.0グラム未満という目標量が定められています。さらに、日本高血圧学会減塩委員会は、高血圧予防のために、1日6グラム未満という制限を勧めています。
 ちなみに、2012年時点での日本の成人1日あたりの食塩平均摂取量は、男性で11.3グラム、女性で9.6グラムと発表されています。
 日経TRENDYの記事
韓国と日本を比較すると、韓国の方が圧倒的に摂取過多だったのですが、最近は同程度と言えるかと思います。 
あと5年もすれば韓国が日本よりも塩分摂取量が減るかもしれませんね。 

ナトリウム排出を促すカリウム摂取量は圧倒的に韓国の方が多い

塩分を多めに摂取していてもカリウムが含まれる食品を摂取すれば、体内から排出が促されると言われています。
韓国は日本よりも野菜の摂取量が多いと言われていますので、韓国の方がナトリウム排出力が高いと言えるのではないでしょうか?

参考になる論文を発見

中村学園大学の論文
上記の論文は「日韓女子学生における健康のための食品摂取比較検討」というタイトルです。
PDFがweb上で読むことができます。 
韓国は摂取カロリーが多い(肉体労働がメインの「後進国」並み)と書かれており、意外なような納得するような感じがしました。
韓国人の食の傾向を見れば、食べることが大好きで、中高年は小太りな男女が多いように思います。
一方で日本では「韓国料理はヘルシーである」「韓国人女性はスリムである」と言われています。
野菜の摂取量が多いのでヘルシーに見えますが、実際は糖質と脂質が多いんですよね。

近年は韓国人女性のダイエットが日本よりも顕著な傾向があるように感じています。
今後、摂取カロリーの統計は日本人女性に近い傾向になるのではないかと予想しています。

今後の塩分摂取について

日本では「塩分は健康のためには必要」という論調も根強く存在します。 
実際は微減傾向を取りつつ、一時的には増加もあるかもしれません。
共働き家庭の増加で外食や中食傾向が強まるのではないかと思います。
外食産業をはじめ、官民一体となって取り組まないと大幅な減少は見られないと思います。

減塩には出汁を活用していきたいですよね。



韓国では著しい低下が継続するように思います。
今年から始まる食品包装でのナトリウム含有量の成分表示が後押しするかもしれません。
(そういえば、日本では記載がありますよね)
近年はクッキング番組が多数放送されていますので、ここで減塩を取り上げれば広まっていくように思います。

いちこ自身はヘルシーな韓国料理と日本食探しを継続し、自炊を積極的にやっていきたいと思います。

以上、いちこでした~。



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いちこ、韓国料理と胃腸の関係についてちょっと書いてみたいと思います。
屋台や市場が不衛生、という内容ではありません。

具体的な話に及びますので、食事中やこの手の話が苦手な人は読まない方が良いです。
気分を害した、とのクレームは一切受け付けませんので、ご了承ください。

辛い料理は得意な方

いちこ、唐辛子やスパイスをふんだんに使った辛い料理は好きな方です。
長年食べ続けているので、耐性が出来てきました。
現地の人向けの激辛料理で食べられないものもありますが、大体のものは大丈夫です。

いちこ、各種占いや四象体質診断では必ず「胃腸が弱い」と出てきます。
基本的にお腹を壊しやすく、年に数回胃痛に襲われます。

ということで、韓国滞在中は必ず1回はお腹を壊します。
一度そうなれば、後の滞在期間中はほぼ平気になることが多いです。
病院のお世話になったことはありません。

いちこがお腹を壊す食材をご紹介したいと思います。
 

唐辛子(青唐辛子も含む)

唐辛子

唐辛子を大量に摂取すると、慣れていない人はお腹を壊しますよね。
韓国人は便秘で悩むことが少ないそうなんですが、唐辛子がかなり役立っているんじゃないのかな?と思ってます。

韓国人は生の青唐辛子にテンジャン(味噌)をつけて、おつまみの如くガリガリとかじっていますが、いちこにはできません。
「外れ」の激辛青唐辛子にあたると、舌がしびれ、食事を楽しめなくなってしまうからです。
(韓国人でも辛いと感じる青唐辛子はあるそうです)

唐辛子に慣れていない人は、旅行初日(特に一番最初の食事)で唐辛子を大量に摂取しない方が良いと思います。

大蒜

ニンニク

実は、いちこが一番お腹を壊す元凶だと思っているのが、生のニンニクです。
韓国では焼肉に生のニンニクを添えて食べたり、ナムルなど各種料理に入っています。

先日、某タッカンマリ屋さんで大量の生ニンニクが入っていて、もちろん火を通したのですが。。。
食後、案の定お腹を壊しました。
(美味しいお店はありますので、お店の名前が分かってもご指摘しないでくださいね。)

いちこ、唐辛子よりもニンニクの摂取量に気を付けています。

生マッコリ

マッコリ

生マッコリは酵母が生きているので、整腸作用に優れていると言われています。
いちこの場合、効果が強く出過ぎることがあるんです。
以前、頂いた生マッコリもちょっと味が違うな?と思っていたんですが。。。
翌朝、相当辛かったです。

ネットで「生マッコリ 下痢」と検索すると、意外と体験談が出てきます。
ちなみに、保存状態が良くないマッコリはお腹を壊すとのことですので、保存状態にお気を付けください。

韓国ではキムチに生の牡蠣を混ぜることがありますし、牡蠣キムチもあります。

ですが、これはとても危険です。
※もちろん、安全で美味しいものもあります。
韓国の牡蠣でノロウィルスに感染した体験談もネットで検索するといくらでも出てきます。
周囲にも経験者が多いです。

韓国は日本よりも冷蔵技術がまだ劣る上に、二枚貝に関するノロウィルス汚染対策がイマイチだったりするんです。
旅行疲れで免疫が落ちているので、「あたる」人が多いと思いますが、危険です。

いちこの場合、胃腸が弱いので、ほぼ食べないことにしています。

あと、暴飲暴食を避ければほぼ問題なく、快適に旅行を楽しむことができます。
とはいえ、胃薬のお世話になる率が日本より高いのはなぜなんでしょう?(苦笑)


番外編 いちこの友人Aの例

Aちゃんは日頃便秘なのですが、旅行に行くと睡眠と食事が改善されるようでお通じがよくなります。
(つまり、日常生活はひどいものなんですが、旅行中はいちこの生活スタイルに合わせてくれます)
で、よくなりすぎてお腹を壊す、ということを何度かやっています。
(ついでに韓国のトイレを詰まらせる、ということも何度もやっています)

何度も韓国へご一緒しているのですが、一回ひどかった例を。
初日に美味しいキムチを食べてお腹を壊し、その後はもうずっとダメ。
次第にトイレが辛いから食べたくないという始末。(いつもは食いしん坊なのですが)

医療関係者故に正露丸を拒絶していたのですが、本人が希望する整腸剤は薬局で買えませんでした。
バス移動を控えていたので、正露丸を強制摂取となりました。
すると、下痢はぴたりと止まったんですよね。

正露丸は賛否両論ありますが、いちこはいつも旅行には持参し、度々お世話になっています。

(最近は胃薬の方がお世話になるのは多いけど)

せっかくの旅行なので、と「飛ばしている」SNS投稿をよく見かけますが、その後ダウンしているのを見かけるのもまた多いものなのです。

無理をせず、腹八分目で、怪しいものは食べない、ということで自己防衛をしてほしいと思います。

以上、いちこでした~。

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雪が上がった寒い夜の昨日、韓国料理を食べてきました~。
韓国料理は温まって良いですよね〜。
行ったのは韓国味工房EIKOさん。
(お店の写真無くてすみません)

コースを頂きました!
こちらのコース、糖質オフな韓国料理コースなんですよ!

パンチャンたち。
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初めて頂いたりんごのチヂミ!
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青唐辛子がアクセントになっていて、美味しいんです!
意外な組み合わせですが、甘すぎず、適度な酸味が美味しかったです!

分厚いサムギョプサル
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焼いて頂いたのですが、とても焼き方が上手で美味しかった!
美味しいサムギョプサルを久しぶりに頂きました〜。

チョレギサラダ
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タッカルビ
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チャプチェ
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絶品カムジャタン
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ジャガイモの火の通し方、骨付き肉でのだしの取り方、エゴマのきかせ方などバランスが良かったです!
こちらのお店、化学調味料を使ってないそうです。
日本では、化学調味料を使ってる韓国料理店が一般的なんです。
また、りんごのチヂミにも出来るだけ粉を使わないなど、糖質オフを心がけているんだそうです!

日本で頂く韓国料理は炭水化物が中心でカロリー過多なことが多いんですよね。
糖質オフの配慮は大変ありがたいです!
実際、こんなにたくさん食べているのに、今朝は身体が軽く感じます。

ヘルシーな韓国料理屋さんに是非また行きたいと思います〜。

以上、いちこでした〜。

店舗名で検索すると移転前の赤坂の店舗の地図が出てきますので、ご注意を!



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最近、ちょっとだけ体重が減ったいちこです。
(日焼けして細く見える気もしますが)

本日見つけたニュースはこちら!
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美容のエキスパートの皆さんは色々と努力をされているんですねぇ。
いちこも食事には気をつけていて、野菜を多く食べるとか、お醤油やお塩を多用しないなどを気をつけていますが、オーガニック食材は高いですし、なかなか購入できません。
(畑で採れた野菜を貰うことはたまにありますが)

実際はもっと根本的なことを気をつければ、あっという間に自然とやせるものなんだな、と実感しました。
いちこのような食いしん坊なグルメ好きでも痩せられるめちゃくちゃ簡単なコツをご紹介します!

外食を減らす

そう、外食って太るんです。
味付けが濃いですし、脂っこく、コース料理などでついつい食べ過ぎてしまうからです。
テイクアウトのお弁当屋さんで買うと胃もたれ並に腹持ちがいいんですが、自作のお弁当はすぐにお腹が減ってしまいます。
(※お弁当には揚げ物は入れないのが理由でしょうか?)
週3回外食の人は2回にするなど、少し減らすだけで効果を実感できると思います。

飲酒を減らす

酒飲みの方必見です。
いちこ、お酒が大好きで量も飲めますし、毎日のように飲んでいました。
まず、外食を止め、家でのごはんが増えたのち、家飲みをほどほどにしました。
2ヶ月ぐらいで減量を実感できました。

いちこ、甘い炭酸飲料は飲めないのですが、疲れるとシュワシュワしたものが飲みたくなります。
最近は無糖のパークリングウォーターが簡単に手に入るようになったので、こちらを飲んでます~。
〔炭酸水〕 サントリー 南アルプスの天然水 スパークリング 500ml×24本
仕込んだばかりの梅ジュースを割って飲むととっても美味しいです!
(氷砂糖使っているからカロリーはあるので、飲みすぎに注意!)
 

こまめに歩く

身体を動かしてカロリーを消費しないと健康的には痩せません。
いちこは登山が趣味ですが、そうそう行けませんので、日頃は通勤にプラスして2キロ程度歩くようにしています。 
これが地道に効いてくるんです!
また、通勤定期券よりちょっと範囲が外れたところに行く際も20分程度なら歩くようにしています♪
手軽に運動するには日常生活にウォーキングをプラスするのが一番です!!

以上の3点を気をつけるだけで十分に減量することが出来ると思いますので、気軽にはじめてみて下さい!
外食しない、お酒飲まない、電車通勤ではない方は当てはまりませんので、ご注意下さい。

番外編をご紹介したいと思います。
いちこ、実は徐々に体重が増加していた原因は実はコレだと思っています。。。

韓国料理のコースは高カロリー。特にサムギョプサル!!

サムギョプサル1人前を200グラムと仮定すると、なんと662キロカロリーです。
生ビール中ジョッキは約210キロカロリーなので、これらだけで870キロカロリーを超えてしまいます!!
サムギョプサルは脂を落としながら焼くからヘルシーって言われていましたよね??

実は国内での韓国料理を食べる回数を減らしたところ、痩せました。
他のメニューを食べれば良いのですが、新大久保の韓国料理はサムギョプサルが定番なんですよね。。。
コースの韓国料理は高カロリーですので、ご注意を。

目標体重まではもう一息。
健康的に食べて頑張ります~

以上、いちこでした~。

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私も愛用しています!



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おはようございます!
本日も韓国・大邱におります!

昨晩は名物を意味する「大邱10味」のひとつ、
マクチャン(ホルモン)を頂きました!

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とっても美味しい!!
そして安い!



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今日もよいお天気♪
楽しんできます!

以上、いちこでした~。

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赤坂で韓国料理を食べました~。
韓国語の先生に推薦された青松でチャドルパギを頂きました。

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チャドルパギは薄い牛のあばら肉です。
新大久保ではセマウル食堂で食べられますが、まだまだサムギョプサルが主流かもしれません。

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薄いのでどんどんあっという間に焼けるので少しずつ焼いて行くのがおすすめです。

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野菜で巻き巻きして頂きました!
お野菜、新鮮だったな~。
色々な種類があったのは嬉しかったです!

キムチは壺で出してくれました!
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カクテキも!
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自分でお皿に取って食べられるのは嬉しいですね!
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パンチャンもいくつか頂きました!
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赤坂って韓国料理屋さんが多いんですが、高いイメージであまり行ってませんでした。
特にマッコリや焼酎(私は飲まないけど)が高いんですよね。

でも、高い分美味しいのも事実。
赤坂へ行く機会も多いので、また行きたいと思います~。

以上、いちこでした~。

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